Sushi – z czym to się je? Pozdaj zasady.
Jedzenie sushi stało się równie popularne, jak jedzenie Fast food’ów. Jest jednak bardziej eleganckie, składa się z kilu jego rodzajów i wymaga zachowania kilku prostych zasad etycznych.
Oto one:
1. W sosie sojowym moczymy wyłącznie stronę z rybą – nigdy ryż, ponieważ wchłonie go zbyt dużo i straci całkowicie smak. Należy starać się nie zostawiać kawałków ryżu w misce z sosem, ponieważ oznacza to brak szacunku dla mistrza sushi.
2. Wasabi, które jest ostrym dodatkiem do potrawy, nie należy mieszać z sosem sojowym.
3. Jeżeli jesteś w restauracji gdzie siedzisz naprzeciw mistrza sushi, należy zjeść zaserwowany kawałek od razu po zaserwowaniu. Nie odkładamy tego na później.
4. Imbir – najczęściej podawany w postaci delikatnych płatków, służy do oczyszczania kubków smakowych i je się go między porcjami. Nigdy nie dodajemy kawałków imbiru na porcję!
5. Od nalewania napojów jest obsługa, nigdy nie rób tego sam. W ten sposób możesz urazić właściciela restauracji, sugerując iż ma złą obsługę.
6. Ręczniczek podawany na początku, przed konsumpcją służy do wytarcia rąk. Po tej czynności należy go zwinąć i odłożyć z powrotem do naczynia w którym został podany. W większości restauracji jest on wymieniany na nowy, na wypadek gdybyśmy potrzebowali przetrzeć ręce lub twarz podczas konsumpcji.
7. W sushi najważniejszy jest ryż. Mówi się, że na dobre sushi w 90% pracuje ryż, a w 10% reszta dodatków. Dlatego nie używajmy zbyt wiele sosu sojowego. Fakt używania nadmiaru sosu może być sygnałem dla mistrza sushi, że jego ryż jest po prostu niesmaczny.
8. Sushi możemy jeść pałeczkami lub ręką. Podany kawałek bierzemy tylko trzema palcami – kciukiem, palcem wskazującym i środkowym. Pobrany kąsek wkładamy do ust pochylając głowę do tyłu pod kątem mniej więcej 45 stopni.
Istnieje wiele rodzajów sushi:
- nigiri-zushi (jap. 握り寿司), czyli sushi formowane w dłoni – jest to najpopularniejsza obok maki-zushi postać tej potrawy. Ryż formuje się w owalne paluszki, a następnie kładzie się na nie jednego rodzaju rybę lub owoc morza;
- maki-zushi (jap. 巻き寿司) powstają w wyniku ułożenia ryżu oraz ryby (często także ogórka) na płacie wodorostu nori (jap. 海苔?) oraz zwinięciu wodorostu razem ze składnikami. Do zawijania używa się często bambusowej maty – w ten sposób powstaje rulon, który kroi się następnie na mniejsze kawałki, przy czym ich długość powinna być mniejsza od średnicy;
- chirashi-zushi (jap. 散らし寿司), czyli „sushi porozsypywane”, to znaczy podane jako miseczka z ryżem i ułożonymi na nim kawałkami sashimi. Takie sushi pokrywa się także warstwą pokrojonych w paseczki warzyw, tofu i grzybów;
- temaki-zushi (jap. 手巻き寿司) jest tworzone przez spożywających: na stół podaje się tacę z przygotowanymi składnikami, ryż oraz nori, z których każdy biesiadnik sam komponuje swoje sushi;
- oshi-zushi (jap. 押し寿司), sushi popularne w regionie Kansai, ma kształt prostopadłościanu, który uzyskuje się dzięki specjalnej formie nazywanej oshibako;
- inari-zushi (jap. 稲荷寿司), smażone tofu wypełnione ryżem; może też zawierać inne, dodatkowe składniki w zależności od regionu;
- nare-zushi (jap. 熟れ寿司), jego składnikiem jest sfermentowana ryba; ryba jest przedtem patroszona, wypełniana solą i wkładana na dłuższy czas do beczki;
